낮은 인지도에 비해 풍부한 풍미의 재료 사용

강한 반응을 불러일으키는 음식 중 멸치는 먹이사슬의 최상위다.

 

그들이 좋아하든 싫어하든, 이 작은 은빛 수영 선수들에 대해 강한 의견을 가지고 있지 않은 사람을 찾는 것은 어렵습니다. 음식 작가 앨리슨 로만은 악플러들이 다르게 생각하기를 원한다. 로만에 따르면 멸치는 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 더 다양하고 열린 마음으로 접근할 자격이 있다.

 

편견을 가질 수도 있다. 멸치는 그녀가 항상 좋아하는 음식 중 하나이다. 하지만 그녀는 요리사들의 마음을 바꿀 전략을 가지고 있다.

 

로만은 "그것들은 재료라기보다 조미료에 가깝다"라고 말했다. "그들과 함께 요리하기 위해, 여러분은 그것들을 통째로 먹을 필요가 없습니다." 그녀는 허브, 마늘 또는 다른 풍미있는 아로마틱을 첨가하는 것과 같은 방식으로 많은 요리에 멸치를 첨가한다. "앵커 비를 먹고 있을 때는 대부분 눈에 잘 띄지도 않습니다.

 

멸치를 먹어보면 미각이 반항할 것이라고 생각해도, 막상 먹어보면 뇌와 심장이 더 행복해질 것이다. "앵무새는 작지만 강력한 물고기입니다,"라고 영양학이자 "저탄소 지중해 요리책"의 저자인 미셸 두다쉬가 말했다.

 

"멸치는 심혈관, 뇌, 피부 건강에 중요한 오메가-3 지방산인 DHA와 EPA로 가득 차 있습니다," 라고 그녀가 덧붙였습니다. 멸치는 1인분에 오메가-3가 가장 많은 생선 중 하나로 연어, 참치와 어깨를 나란히 하며 단백질과 나이아신, 비타민 B12의 좋은 공급원이다.

 

로만이 요리에 멸치를 스포트라이트 재료 대신 여러 요소 중 하나로 사용하는 것을 주도한 데 이어, 멸치를 식사에 접목하려는 요리사들은 "작은 것부터 시작할 수 있다"라고 로만은 제안했다. "그들은 샐러드에 병 하나를 통째로 버릴 필요가 없습니다."

 

여기에 로마인이 경계하지만 호기심 많은 사람들에게 멸치를 소개하는 것을 좋아하는 세 가지 방법이 있다. "안초뷰"를 변경할 준비가 되셨습니까?

 

샐러드드레싱 멸치

만약 시저 샐러드의 로메인 침대 위에 놓여 있는 전체 멸치의 존재가 역사적으로 감당하기에 너무 벅찼다면, 로마의 시저에 인접한 샐러드는 신선한 발견이 될 것이다.

 

로만은 라디오와 같은 치커리 계열의 쓴 채소와 강한 맛에 맞설 수 있는 드레싱을 조합하는 것을 좋아한다.

"저는 항상 샐러드에 멸치를 넣어요, "라고 그녀가 말했지만 드레싱에 숨길 때 멸치는 그것들과 짝을 이루는 다른 재료들을 압도하지 않고 몸과 뉘앙스를 더합니다. 

 

그녀가 선호하는 드레싱은 잘게 썬 멸치와 케이퍼를 통곡물, 레몬 또는 디종 머스터드, 양질의 올리브 오일과 섞습니다. 로만은 "멸치는 무겁지만 겨자와 마늘에 관한 것이 더 많다"며 일반적인 시저 드레싱보다 더 살이 찌고 짜며 흥미롭다고 했다.

 

멸치 간식 

이리 와, 목장옷 - 시내에 또 한 번 흠뻑 젖었어. 바냐 카우다는 멸치, 버터, 마늘, 올리브 오일로 만든 이탈리아의 찍어먹는 소스로, 전통적으로 전체 요리로 크루디 테스와 함께 제공된다.

 

로만은 저녁 식사를 할 때 의심하지 않는 손님들에게 멸치에게 소개하는 차량으로 바냐카우다를 사용하는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 그것은 "짠맛, 마늘 맛, 버터 맛"의 3가지 맛이기 때문입니다. "그것은 대부분 마늘과 야채에 관한 것입니다, "라고 로만은 말했다. 날것으로 아삭아삭한 야채의 전통적인 반주 외에도, 그녀는 찐 아티초크 하트와 부드러운 감자 조각 요리를 포함하는 것을 좋아한다.

 

바냐 카우다는 또한 멸치에 대한 항상 존재하는 질문이다. 뼈는 어때요? 로만은 "뼈는 너무 작아서 대부분 녹는다"며 "열이 가해지면 접시에서 녹는다"라고 말했다. "그들은 당신을 질식시키지 않을 것이다."

 

"고급 멸치는 뼈가 많으면 안 됩니다."라고 그녀는 덧붙였습니다. 그리고 그것들은 연어 살코기와 같은 더 큰 물고기에 있는 것처럼 눈에 띄면 안 됩니다. 만약 여러분이 멸치에서 많은 뼈를 본다면, 로만은 "더 비싼 양철을 위해 봄"이라고 말했다.

 

파스타의 멸치 

마지막으로, 풍부하고 편안한 파스타를 만들 때 멸치의 감칠맛을 소스에 녹이는 것과 같은 전략이 작용한다. 살사에 있는 베네치아 요리 비골리를 반으로 한 로만의 버전은 천천히 끓인 양파와 멸치와 함께 긴 바닥의 비골리 파스타를 함께 사용할 수 있다.

 

로만은 올리브 오일에 볶아 캐러멜화된 얇게 썬 양파, 펜넬, 마늘을 냄비에 통째로 멸치와 잘게 썬 말린 고추를 넣는다. 살코기 전체가 위협적으로 보일 수도 있지만, 바냐 카우다와 마찬가지로 멸치는 소스가 끓으면서 녹으며, 풍부하고 육질이 풍부한 양념만 남습니다. 갓 짜낸 레몬즙과 파슬리로 요리를 마무리하면서 진한 소스가 환해진다.

 

이와 같은 자유로운 형태의 파스타 소스는 당신이 가장 좋아하는 것에 따라 맛의 균형을 조절할 수 있게 해준다. 레몬을 좋아한다면, 레몬을 더 많이 짜세요. 만약 회향이 당신이 가장 좋아하는 것이 아니라면, 대신 양파를 더 사용하세요. 매운 거 좋아하면? 고추를 더 넣어주세요. '당신의 개인적인 선호도를 측정하세요, " 로만이 추천했다.

멸치 살 때

멸치 통조림이나 항아리를 고를 떄 로만은 멸치가 소금에 절이거나, 통 멸치가 아닌 기름이 가득 찬 소금에 절인 멸치 살코기인지 확인하라고 말했다. 전자는 시장에서 가장 일반적인 멸치 병조림이나 통조림 스타일이지만, 항상 라벨을 다시 확인하는 것은 수지가 맞는다.

 

둘째, "항상 많은 브랜드를 시도해 보세요. 브랜드마다 정말로 모두 다릅니다, "라고 로만은 말했다. 비록 각각의 용기에 들어 있는 재료들이 같아야 하지만, 소금, 올리브 오일, 멸치, 맛, 그리고 식감이 다양하다. 그녀는 "오르티즈와 센토는 전국적으로 판매되고 있습니다, "라고 말했고, 다른 많은 브랜드들은 오프라인 및 온라인 전문 식품 매장에서 구입할 수 있습니다.

 

염장에 관한 한 가지 메모: "멸치의 유일한 단점은 나트륨입니다,"라고 두다쉬는 말했다. 멸치는 양생 과정 동안 소금에 싸여 있기 때문입니다. "나트륨 섭취가 걱정되거나 단순히 덜 짠 음식을 선호하는 경우, 멸치를 간단히 행군 후 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 닦아 내세요."